赤砂糖是什么糖？紅糖和赤砂糖的區別？
- 更新時間：2018-01-02
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常識名詞
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赤砂糖是以甘蔗為原料，通過一步法生產白砂糖時的副產品。赤砂糖主要成分是蔗糖，另外含有一定量的葡萄糖、果糖、糖蜜、微量元素、維生素等營養成分。
紅糖指帶蜜的甘蔗成品糖，甘蔗經榨汁，濃縮形成的帶蜜糖。紅糖按結晶顆粒不同，分為片糖、紅糖粉、碗糖等，因沒有經過高度精練，幾乎含有蔗汁中的全部成分，除了具備糖的功能外，還含有維生素與微量元素，如鐵、鋅、錳、鉻等，營養成分比白砂糖高很多。
紅糖和赤砂糖的區別:
赤砂糖和紅糖，它們倆的原料都是一樣的，都是以甘蔗為原料的，但是制作工藝卻完全不同。
甘蔗汁榨成汁之后，用硫磺、磷酸等化學原料進行脫色，最后精煉成了白砂糖。而經過反復脫色之后，剩下這部分帶顏色的，就是赤砂糖。它跟白砂糖是一個“孿生兄弟”的關系，也就是紅色的白砂糖。
紅糖也叫古法紅糖，它是將甘蔗汁蒸發之后，用物理方法進行處理，變成紅褐色的粉末和塊狀，就叫古法紅糖。
赤砂糖的制作工藝中，萃取的環節把一些營養素給破壞了。但是紅糖制作是一個物理蒸發的過程，所以它更多地保留了一些微量元素。正是因為制作工藝的不同，紅糖的營養價值要比赤砂糖高，所以紅糖賣得比赤砂糖貴。這也就導致了一些不法商家打著紅糖的幌子來賣赤砂糖。
2005年~2015年期間實施的《食糖衛生標準（GB 13104-2005）》，適用于以甘蔗、甜菜為原料生產的原糖、白砂糖、綿白糖、赤砂糖這幾大類。2015年，又新增加了紅糖、方糖和冰糖等類別。
新國家標準中，對赤砂糖的定義是“以甘蔗為原料，經提取糖汁、清潔處理等工藝加工制成的帶蜜的棕紅色或黃褐色的糖”；
對紅糖的定義是“以甘蔗為原料，經提取糖汁、清潔處理后，直接煮制不經分蜜的棕紅色或黃褐色的糖”。
如何區別赤砂糖與紅糖：
1、赤砂糖呈顆粒狀，發散、不易結塊；紅糖呈粉狀、易結塊。紅糖一掰就開，而且還有黏性。赤砂糖結塊后用刀也很難切開！ 而且還有白色砂糖漏出
2、赤砂糖無藥味，糖蜜味。紅糖味道有藥味，發苦；用開水沖泡真正的紅糖，會有大量氣泡上浮，表面會形成一層白色的泡沫，上無漂浮雜質，下無沉底殘渣。