破壁機是什么？破壁機和料理機的區別？
- 更新時間：2016-09-05
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破壁就是利用外力將細胞壁打破，將食材細胞內的維生素、礦物質、植化素、蛋白質、水分等充分釋出的方式。
破壁料理機是采用超高速電機，帶動不銹鋼刀片，在杯體內對食材進行超高速切割和粉碎，從而打破食材中細胞的細胞壁，將細胞中的維生素、礦物質、植化素、蛋白質和水分等充分釋放出來的一種食材加工產品。
破壁料理機常見功能有豆漿、果汁、濃湯、米糊、雜糧粥、醬料、魚湯、冰沙、溫熱、中藥材粉碎等。由于超高轉速（45000轉/分以上）能瞬間擊破疏果的細胞壁，有效地萃取植物生化素，從而獲得破壁料理機的美名，是現代居家保健、養生首選家電產品。而最新一代的果汁機在則是集加熱和攪拌于一體的更多功能的破壁料理機，不僅可以做蔬果汁、沙冰，還可以加熱做豆漿、魚湯、藥材湯、粥品等。采用低轉速破壁，增強扭力的技術。
影響破壁率和破壁效果的主要因素包括：
1.電機的負載轉速；
2.經由連接器傳動到刀片的轉速；
3.刀片的數量、長度、厚度參數；
4.杯體的形狀參數等。最終反映到刀片切割或撞擊食材時的瞬間速度和切削頻次。以達到均衡的破壁粉碎效果。
破壁機和料理機的區別:
料理機:一般都有好多功能，可以攪拌，打果泥，打奶昔，還可以干磨。但因為功率較小，所以打水果，尤其是纖維比較粗的水果，都不會打的太細膩。如果是用來打堅硬的粉類更加勉強，像打冰糖和冰塊這種，呵呵，你就等著打完以后刀片上出現豁口吧。
破壁料理機:破壁機其實就相當于豆漿機，干磨機，攪拌機，冰沙機，榨汁機的綜合體等。以打冰糖來說，破壁機直接就可以將這些硬硬的小方塊打成超細膩的糖粉。對于花生、杏仁、芝麻這一類本身帶有油脂的堅果，更可以直接打成流質狀態的醬類，這是普通料理機做不到的，可見功率有多強大了。
破壁機最大的優點就是可以把食物粉碎得很細，因此有利于胃腸道的吸收和消化。缺點是噪音大。